Concours départementaux en boulangerie et régionaux en pâtisserie

Au sein des locaux du partenaire historique « Délice & Création » sur Wasquehal, 45 professionnels, pour 113 produits, et 33 apprentis, pour 47 produits, sont venus déposer leur fabrication ce jeudi 14 novembre 2024. « Aujourd’hui, vous pouviez ramener sur site votre production, mais les gagnants du jour (en boulangerie PRO) partiront en concours régional, puis national pour le lauréat, où vous devrez fabriquer sur place », commente Thibault Salomé, le co-président de la Fédération régionale.

D’ailleurs, un témoignage d’un participant récompensé, Samuel Dejonghe, et représentant régional pour le meilleur « Croissant » au concours national 2023 avoue humblement : « J’étais bien préparé, mais le jour J, rien ne s’est passé comme prévu ». Pour sa part Stéphane Cape, pour la galette frangipane au National, se dit « prêt, mais je dois encore travailler quelques détails ». Clairement, ces champions du goût sont bien souvent départagés par la gestion du stress, car elle conditionne la performance finale, ou pas, de la candidate ou du candidat en lice. 

Rien n’est laissé au hasard par les membres du jury, le visuel extérieur et intérieur du produit, le son d’une baguette en main, le produit restant sur la lame du couteau à la découpe… Bien sûr, le goût, sa compréhension, voire sa créativité, étoffe une note intransigeante. « Nous avons choisi, même à un niveau départemental, d’appliquer des critères sévères comme au concours national », indique Christophe Debersée, champion du monde en boulangerie en 2008 et président du jury. D’ailleurs, vous « observez que des produits proposés ne sont plus sur les tables, car ils ne respectaient pas les règles de présentation », ajoute-t-il. 

Par suite, les produits restants dans les règles du concours ont été décortiqués par un jury composé de professionnels reconnus dans la boulangerie et la pâtisserie. Pour cette édition 2024, 7 catégories étaient sur le grill :

Avant la remise des trophées 2024, les co-présidents ont exprimé leurs satisfactions face à la qualité des produits présentés chez les apprentis, comme chez les professionnels. « Je souhaite mettre en avant nos fidèles partenaires à ce concours comme Baresi, les Moulins Bourgeois, la MAPA, et bien sûr Délice & Création », indique Thibault Salomé. Pour sa part, l’autre co-président de la Fédération régionale, Philipe Guilbert aussi Président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Nord, s’étonne presque « du niveau qui ne cesse de monter année après année ».

Baguette Tradition de France apprenti : 

1er : Quentin Trolle

2ème : Clément Leca

3ème : Martin Christiaeans

Baguette Tradition de France Pro :

1er : Julien Plaisant

2ème : Quentin Grémont

3ème : Alexandre Fonseca

Baguette classique apprenti :

1er : Martin Christiaeans

2ème : Mendzo Lopez

Baguette classique PRO :

1er : Quentin Grémont

2ème : Julien Plaisant

3ème : Antoine Bodèle

Pain au chocolat apprenti :

1er : Evan Wyganowski

2ème : Emma Vannieuwenhuyse

3ème : Martin Christiaeans

Pain au chocolat PRO :

1er : Louise Libessart

2ème : Julien Longatte

3ème : Maxime Brice

Galette frangipane apprenti :

1er : Jérémi Mazzolini

2ème Daywann Roche

3ème : Martin Christiaeans `

Galette frangipane PRO :

1er : Stéphane Cape

2ème : Dominique Hoorelbeke

3ème : Quentin Grémont

Croissant apprenti :

1er : Louise Libessart

2ème : Camille Girardet

3ème : Imane Benamar

Croissant PRO :

1er : Samuel Dejonghe

2ème : Maxime Brice

3ème : Julien Longatte

Gâteau de voyage apprenti :

1er : Margaux Val

2ème : Romain Bruguet

3ème : Florian Soufflet

Gâteau de voyage PRO :

1er : Julie Desgrousilliers

2ème : David Martin

3ème : Alexandre Senicourt

Eclair original apprenti :

1er : Evan Wyganowski

2ème : Emma Vannieuwenhuyse

3ème : Martin Christiaeans

Eclair original PRO :

1er : Margaux Carré

2ème : Charlotte Bayens

3ème : Marie Desaintfucien